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Chefe Paulo Machado; Foto por: Jornal da Nova
São Paulo/Campo Grande (MS) — A culinária de Mato Grosso do Sul chegou com força ao maior centro cultural do país. O chef Paulo Machado, reconhecido nacionalmente pelo trabalho de valorização da culinária pantaneira e de fronteira, participou da Experiência Gastronômica Aromas & Sabores, no Museu de Arte de São Paulo Assis Chateaubriand (MASP), dentro da programação do projeto “Mato Grosso do Sul – Especial por Natureza”. No evento, a gastronomia de MS foi apresentada como patrimônio cultural e experiência turística contemporânea. Rotabioceanica
A iniciativa reuniu cerca de 400 profissionais do setor turístico, entre agentes de viagens, operadores, representantes de entidades e autoridades. Ao lado dos chefs Marcílio Galeano, Lucas Yonamine, Jadicelia Miyassato Tamasiro e Juanita Battilani, Paulo Machado ajudou a apresentar um menu com pratos clássicos e releituras contemporâneas de ingredientes típicos do Pantanal e da fronteira, incluindo sopa paraguaia, sashimi de piloteiro, steak tartare de carne de sol, caldo de piranha e paçoca pantaneira. Rotabioceanica
Foto por: Correio do Estado
No mesmo período, o chef subiu ao palco do TEDxCarandá, realizado no Bioparque Pantanal em Campo Grande. “Mais do que falar de gastronomia, vou falar de territórios, histórias e vivências que moldam o que eu pesquiso há anos e responde um pouco do que é a cozinha à qual eu pertenço, a dessa gente pantaneira, de fronteira, caipira e orgulhosa de ser do interior. Minha mensagem é mostrar que a cozinha do Mato Grosso do Sul carrega identidade ímpar e que valorizar nossas raízes também é pensar futuro”, destacou o chef. Midiamax
A trajetória de Paulo Machado como embaixador da gastronomia pantaneira no mundo é extensa. Ele já promoveu festivais de cozinha brasileira em mais de 15 países, com destaque para Tailândia, Quênia, Itália, Peru, China, Singapura e Japão, e criou o projeto Brasil Food Safaris, que já trouxe mais de uma centena de pessoas para conhecer Mato Grosso do Sul e sua gastronomia. Rotabioceanica
Chef Paulo Machado e produtora Marcia Marinho; Foto por: Campo Grande News
“Eu sinto que a gastronomia de Mato Grosso do Sul está cada vez mais forte e consolidada para o público brasileiro e internacional. As pessoas passaram a entender nossa gastronomia como uma cozinha única ligada aos movimentos do Pantanal, como a comitiva, as fazendas, o turismo rural, e toda essa parte ligada à culinária caipira”, avaliou o chef. Rotabioceanica
A Rota Gastronômica Pantaneira, projeto que estrutura esse movimento, tem o apoio do Sebrae/MS e da FundturMS. Surgida em 2022, a Rota reúne 21 receitas de referência — como a tradicional Sopa Paraguaia, o Macarrão de Comitiva, o Caldo de Piranha e o Sarrabulho — e também gerou um livro, publicado pelo Instituto Paulo Machado, que está disponível em livrarias de Mato Grosso do Sul e pela Amazon. Perfil News
Fontes: Correio do Estado / Diário Digital / Agência Sebrae de Notícias MS / Rede Agora SP / FundturMS
